• 审判食品添加剂

    观点 > | Time Weekly - 2010-07-06 17:50:35
  • 201061日起,由国家质检总局颁发的《食品添加剂生产监督管理规定》正式施行。近日,我刊记者走访广州几个大型超市发现,众多食品的包装上都已清楚写明了食品中的添加剂。记者随机采访几位顾客后发现,消费者可以清晰了解食品的成分本是好事,但是知道其中含有如此多的食品添加剂之后,消费者却难免担心:一包小小的雪丽糍棉花糖,只有2种原料,却有6种食品添加剂:增稠剂、山梨糖醇、酸度调节剂、食用香料、葡萄糖、玉米淀粉,买还是不买?食品添加剂到底有害还是无害?

    本身不是有害物质

    随后,记者又前往一德路的批发市场进行采访,发现不少经销食品添加剂等调味料的商铺。商品琳琅满目,可说是应有尽有。当记者向一老板提出要购买做蛋糕的蛋黄粉时,老板极其热情地介绍“蛋黄粉”有两种:一种能起着色作用,另一种能增强鸡蛋味,它们均为添加剂,不含任何原料,却能让成品无论色泽还是气味、口感都“以假乱真”。批发蛋黄粉以箱为单位起批,一公斤32元。还有一种叫“肉弹素”的香料,主要是增强各种肉丸的保水性、弹性及脆度。老板介绍说,很多制作牛肉丸、猪肉丸等的工厂作坊都会买这种香料,销量很不错。

    经过采访,我们真切地感受到,食品添加剂已进入普通百姓家庭的一日三餐,与我们的生活密不可分。但三聚氰胺、苏丹红等事件已使人们对食品添加剂产生一种观点:含有食品添加剂的食品都对人体有害。

    徐奶奶的孙女非常喜欢喝奶茶,刚巧家门口的小卖部就有得出售。徐奶奶时不时就给宝贝孙女几块钱,让她自己去买。近日,她去接孙女放学的时候顺便买了一杯。不买还不知道,一杯售价3元的某品牌杯装珍珠奶茶的配料表显示,其成分主要是奶茶粉和珍珠果。其中,奶茶粉中的食品添加剂包括酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油脂、磷酸二氢钾等6种;珍珠果里则出现了单甘脂、蔗糖脂、TBHQ6种食品添加剂。徐奶奶很疑惑,这些名字是什么?食品添加剂又是什么?

    相信不止徐奶奶一人这样,很多消费者看到食品的配料表上众多的食品添加剂,都会莫名地感到惊慌,这一长串的名字到底是什么?

    为找到食品添加剂的确切定义,我们翻阅了《中华人民共和国食品卫生法》,其中明确规定,食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”在现代工业当中,食品添加剂对于食品企业而言不可或缺,主要用于食品的三个方面:颜色、味道和防腐。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红告诉本刊记者,食品添加剂是一个专有名词,它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质。因此大家不必恐慌,食品添加剂本身不是有害物质。很多人之所以对添加剂印象极坏,就是因为把非法添加到食品当中的东西和食品添加剂混为一谈了。

    范志红又说,那些非食用的物质,无论在食品中加多少,都是违法行为。食品添加剂则不同,只要不超量、超范围使用,就是合法的。比如说,在糖果中加入国家许可的食用色素,只要含量不超标就不违法。除非科学研究发现它有新的毒性反应,才由政府部门来改变其使用限量,或将其从食品添加剂名单上剔除出去。

    没有添加剂的食品更安全?

    三聚氰胺、苏丹红事件后,先生对食品添加剂就没什么好印象。《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施之后,他了解到食品当中含有众多的食品添加剂,如此一来,反而令他认为食品添加剂就像毒药。往后他去超市买食物时,都尽量找写着“无任何添加剂”的食物买,实在没有才会选择买配料表上添加剂少的食物。

    消费者把食品添加剂当成洪水猛兽,尽信无添加剂才是安全食品的想法其实是不正确的。

    范志红表示,莫轻信“本品不含添加剂”。在很多情况下,如果没有合适的添加剂,加工食品只会更不安全。她以市场上销售的方便面为例,现实中油脂在空气中放十来天就会有味,因为油脂在空气中氧化了。但是油炸方便面的保质期是半年,而且不会有哈喇味,原因是其中有抗氧化剂。如果不想办法遏制氧化问题,产生大量有害健康的氧化物质,人们也不能如此方便地吃到面条了。

    除了方便面之外,凡是油脂含量比较高的食品,都难免要求助于抗氧化剂。锅巴、薯片、小麻花、兰花豆,甚至一些饼干、曲奇……超市里面那些一放就是好几个月的含油脂产品,如果不加抗氧化剂,就很容易变味。

    除了油炸食品,那些在超市里放很久的果脯蜜饯,那些酱油咸菜,如果没有糖和盐这两种“天然防腐剂”的帮助,就会很快被细菌和霉菌毁掉。但如今人们都知道,盐和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低盐酱菜就只能求助于合成防腐剂了。就连孩子们喜欢吃的果冻,也是必须加防腐剂的。要不然,它含糖量又不高,水分又那么大,怎能在室温下保存那么长时间呢?

    所以说,食品添加剂不该加的时候乱加不行,该加的时候不加也不行。毕竟食品安全最要紧,微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质,空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。正如很多专家所说,完全不加添加剂的加工食品,总体而言,是非常罕见,而且令人不太放心的。

    我们也会看到商场中有一些品牌不错的食品如此宣传:“本品不含有防腐剂。”“本品不含有人工色素。”“本品不含有香精。”消费者心有所动,认为它们更健康,于是趋之若鹜。其实,这只是一种商业宣传的手段罢了。它利用消费者对食品添加剂的不了解,让人们误解只有这个品牌不含某种添加剂,其他品牌就含有。这往往有不正当竞争之嫌。

    虽然国家已经出台相关政策来规范食品添加剂的生产,但目前通过检测手段来预防哪个企业在食品中添加了不该添加的东西,仍有比较大的难度。其实在日常生活中,消费者完全可以凭着自己对食品添加剂的认识选择食品,尽量避免消费那些添加剂含量较大的食品,自己保护自己和家人的健康。

    工业原料变身食品添加剂

    2008年的“三鹿奶粉”事件让消费者牢牢记住了三聚氰胺和工业原料。2008年卫生部紧急发布的非法添加非食用物质名单上,列出了17种食品中可能违法添加的非食用物质,包括了已经被人们熟悉的吊白块、苏丹红等,还有比较陌生的玫瑰红、美术绿,三聚氰胺也榜上有名。名单上列的17种工业原料都是被用得最普遍的违禁品,这对普通消费者能起到很好的提醒作用。

    直到20106月,卫生部已经发布了四批《食品中可能违法添加的非食用物质名单》,国家明令禁止的非食用物质食品的目录越来越多。要保证食品的安全只能依靠国家制定更为严格的监管制度和执行力度,要靠食品制作商自觉遵守食品安全标准的规定,体现企业道德和承担社会责任。

    与添加剂和平共处

    为什么现代食品工业离不开食品添加剂?因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了严苛的要求。如果没有添加剂,就很难想象食品能长时间保持令人愉快的状态,也很难想象消费者能够吃到放心的食品。放不了一两天就会长霉或腐败的产品,超市敢卖吗?放不了几天就会变色变味的产品,生产企业敢卖吗?就算它们敢卖,消费者愿意购买吗?

    一个很形象的例子可以说明食品添加剂对于我们生活的重要性。以炒菜为例,从往锅里倒入第一滴食用油开始,里面就含有了抗氧化剂,而添加的每一小勺食盐,其中含有碘酸钾和抗结剂。如果再倒入黄豆酱油和鸡精的话,里面将含有焦糖色、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠以及食用香料等。也正是因为有上述食品添加剂的加入,才会有饭菜的香味四溢。

    所以说,对食品添加剂,应当心平气和地接受,肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献,但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区,接受食品的天然特性,并细看包装上的配料说明,从而明智地选择食品。

    购买食品时最起码要认准QS标志。消费者最好去大型场所,选择食品时要多注意观察,不要盲目购买拿不准的食品;消费者有权要求销售场所提供第三方公证机构出具的食品合格报告以及厂家出具的厂检报告。而需要注意的是,厂检报告是批检,消费者查看时要对照食品包装袋上的生产日期。如果销售场所不提供或提供不出,消费者可向有关部门举报。买东西的时候,好好看看上面的原料说明,尤其要看一下成分说明,尽量选购化学名称少的食品。尤其对于儿童来说,我国规定2岁内婴幼儿食品中禁止添加除营养强化剂之外的任何食品添加剂。因此,不要随意给婴幼儿购买饮料、水果制品、糖果、点心等食物,除非是专门制作的婴儿食品。

    至于那些根本不属于食品添加剂的有害物质,只要添加于食品,就应当受到法律的严惩。希望将来法律对这种事件的界定,应当达到“危害公共安全”的定罪等级,而不仅仅是“制造假冒伪劣产品”的惩罚力度。

    指导专家:

    范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。健康教育协会理事,中国营养学会理事,中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员,中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。)

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