• 品牌连锁中餐南征北战

    观点 > | Time Weekly - 2010-01-05 16:34:49
  • 200912月,俏江南直营店在深圳益田假日广场隆重开业,这意味着餐饮市场上异军突起的俏江南集团终于吹响了进军华南市场的号角,强势出击。

    首日营业两场饭市爆满,俏江南集团内部人士评价说,“太热闹了,700多平方米的店面实在显得有点小”。据称,半年多之后俏江南将在深圳开出第二家分店。

    品牌中餐势力在全国范围内的突进,正在加速。当主力北京市场的高档餐厅连锁湘鄂情2009年实现中小板成功上市的时候,湘鄂情这三个字的品牌号召力瞬时提升。又一个中餐上市明星,太多人期待它续写小肥羊的传奇,而且定位更高端。

    西式快餐的蛊惑力,已是昨日黄花,中餐品牌不断跃起,而且更加多元化,对健康品质的追求更加开放。

    辣闯天下

    没有一种味道像“辣”那样,数年间实实在在地征服了全民的味蕾。也没有人像“辣菜”经营者那样执著创新。

    川菜的流行也许并非偶然。从餐饮文化传统说,最早广为人知的毛血旺、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等家常菜到近年风行的麻辣烫、夫妻肺片、香辣蟹、水煮鱼以及各色火锅,从路边摊到走进考究精致的精品菜馆乃至豪华酒楼,川菜身影从来不可或缺。

    正如俏江南餐饮集团的市场公关部相关负责人向记者介绍的那样:川菜口味独特,食材多样而平民化,更贴近生活,更能代表我国博大精深的民间传统饮食文化,容易被人们所接受。

    但老祖宗的本儿是不够吃的,创新川菜续写传奇。俏江南的当家人张兰,这个容颜姣好又充满生活激情的女人,在2000年就立志打造世界级的餐饮品牌,打造中国餐饮业的“LV”。

    俏江南品牌餐厅多年来一直将消费对象锁定中高端商务人士,但集团在创业之初并没有明确高端路线的发展方针。“当时第一家品牌餐厅选址北京国贸是倾向于以中高端商务人士作为目标消费人群,开拓商务餐饮的发展路线。国贸店的受欢迎程度出乎意料,更坚定了集团对中高端商务餐饮市场的扩张。”俏江南相关人士这样告诉记者。

    俏江南集团已经是国内少数几家主营高端餐饮的企业,旗下餐饮品牌共四种,分别是俏江南品牌餐厅,蘭(艺术品位会所),SUBU(时尚概念餐厅)以及已经登陆上海的STEAM(蒸餐厅)。

    蘭是一家定位多功能、纯高端、综合型的餐饮服务会所,主打高端川菜以及法式餐饮,面向商界跨国集团高层领导以及各国政要这类颇具消费实力的群体。“蘭定位纯高端,为具有相当消费能力的高端人士服务,所以蘭的消费水平非常高,而集团本身对蘭的投入也非常大。”

    创建于去年春天的新品牌STEAM则沿袭俏江南一贯时尚创新的特色,在时尚年轻的元素中融会健康的美食理念,再与休闲体验有机结合,全力打造都市健康休闲饮食新概念。                

    休闲中餐显山露水

    港式茶楼的故事在不同城市被不断翻新。

    最早在全国范围内引领休闲饮食风潮的是在上海起家的避风塘茶楼。1998年,第一家避风塘茶楼在上海江宁路99号开业,上门的宾客络绎不绝,茶楼里人声鼎沸。

    “欢乐无限时,畅饮无限量”,这是避风塘首创的经营模式,不为其他,只希望能够以反朴的装修风格、人性化的服务理念让客人感觉宾至如归的温暖与无拘无束的放松。人们相邀三五知己,在避风塘中聊天耍牌打发闲暇时光,还有什么比这样的感觉更好呢?

    早就在广州市场落地的大家乐,从香港远道而来。这个全球最大的港式快餐连锁巨头在人们看来,更适合休闲享乐的乐活主义。大家乐港式风味浓厚,无论是饮料,主食还是小点,都可以说是中西日韩四式餐饮风格的综合体现。香港作为最具包容力的国际大都市,其“拿来主义”的精神给传统的中式餐饮带来了更大众更广阔也更具包容色彩的革新道路。

    休闲中餐中又不断涌现细分的新形态。比如,一茶一座。一茶一座也是最早起源上海的一家休闲餐厅。“把客人当朋友,把伙伴当家人”,这是一茶一座温馨而永恒的经营理念。从2002年在上海新天地开设华东第一家门店开始,“一茶一座”就将自己的经营目标设定成为大众打造“大家的客厅”,以茶为本,不断创造感动与温暖:在一茶一座里享受一杯好茶,体验放松心情,休闲而惬意。

    中西快餐对垒

    “营养还是蒸的好”,真功夫在食品品质上将洋快餐压了下去。真功夫目前在全国分店数目共337家,号称实现千家发展目标后才谈上市。

    真功夫的管理模式最像洋快餐,而洋快餐巨头百胜餐饮加紧发力推进中餐市场,东方既白的网络正在扩大。

    宽敞明亮的橘色店面,除了出品全部是正宗的中式快餐之外,东方既白的装修风格、服务方式和相邻的肯德基餐厅都基本一样;而店面内“肯德基的兄弟品牌”标示显眼,由此带来的品牌效应尤其显著。

    20087月末,蛰伏多年的百胜旗下中式快餐“东方既白”在华南的首家门店落户广州天河。无论是天河购物城顶层的热闹还是火车总站如潮的人流,东方既白开业至今,从来不缺客源。

    外界将百胜试水中餐市场归因于“寻求新的利润增长点”,但一手创立东方既白品牌的百胜中国事业部总裁苏敬轼却有着自己的想法。他表示,早在1989年加入肯德基的时候就已经意识到“其实中国人更爱吃中餐”这个问题;到了肯德基、必胜客遍地开花的今天,苏敬轼仍然坚持自己的观点,而东方既白正是他执著十多年的产物。对于东方既白的未来走向,熟知中国人传统饮食习惯的苏敬轼自信满满地预测:“东方既白的分店数量总有一天会超过肯德基。理由很简单,对中餐的需求一直都存在,并且远远大于西餐。”

    “真功夫”连锁餐饮企业掌门人蔡达标更认为:“连做洋快餐的百胜都专门开辟中餐,并且意欲做大,再次证明了中式快餐的远大前途。”

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