餐桌上的绿色革命

2009-08-26 18:15:55

来源: 时代在线网

有钱、有闲、追求品质、关心环保，在常人的概念里，有机食品这样区分出社会的一个阶层。

疯牛病、禽流感、苏丹红、毒大米、受污染鸡蛋、三聚氰胺……一条条触目惊心的消息似乎使餐桌成了布满地雷、危机四伏的战场，和人们最基本生活需求休戚相关的食品安全问题日益受到重视和关注。而强调无农药、无有害物质、尽量少用添加剂或使用天然添加剂、无基因改造、天然、安全的“有机食品”的逐渐普及，似乎是我们最后一道防线。吃有机食品不单使健康有所保障，而且是一种享受自然、关爱生命、分享快乐的生活态度。这一场餐桌上的绿色风潮关乎身体，更关乎心灵。

快餐社会，慢食主义

高速运转的现代社会，用餐时间被大大地压缩。对劳碌者而言，细嚼慢咽、细心品尝是一件多么难得的事，更多时候，他们在快餐店、连锁饮食完成了这项进食“任务”。同样，对广大农民而言，古时“顺天时，量地利”，透过复种作肥、良种选育、轮作种植、饲养管理、病害防治、微生物发酵、救荒备荒、农事安排等精耕细作的永续农法也成了市场经济追逐利益最大化的牺牲品。由此，许多人付出了折损健康的惨痛代价。

当污染与农药给人类健康带来越来越大的威胁时，人们渴望一种更接近自然的生活方式，是时候回归slow food慢食主义了。

上海，闹市区一家有机火锅店，有与闹市格格不入的桃花源般的静谧。店外有一片小型的蔬菜园，店里的装饰简约中透着精致。昆山农场直送的有机蔬菜、严选太湖放山土鸡、无抗生素及贺尔蒙残留的顶级肉品等天然食材以原始状态呈现在餐桌上时，很难不感动于这从农田到餐桌的最真实美味。“齐民有机中国火锅”取名自中国最古老的农业百科全书—《齐民要术》，总经理何奕佳表示，“最好的食材不需要繁复的加工调味过程。《齐民要术》中特别强调，健康美味的好汤底，自然就能引出食材原味。店家的招牌汤底—庐山清鸡汤研究了半年以上，引用齐民要术中的断骨法，以全鸡涿骨沥汤法，用80℃的炆火熬煮六小时，看不到传统鸡汤汤头之浮油混浊，反而呈现透清绿色，看似平淡无味，入口却有浓郁的鸡肉味，口颊留香。”

类似的慢食理念在消费力较高的群体中逐渐普及开来。从上海到北京，从广州到香港，许多大城市涌现出有机食品专卖店，一些大型超市也纷纷设立有机食品专柜。为此，记者走访了上海的城市超市，该超市销售的蔬果等农产品取自公司全额投资的“城市园艺场”，地处上海市郊没有污染的闵行区、嘉定区，江苏昆山，以及云南昆明和文山、海南海口等地，拥有标准化蔬菜直营基地5000余亩，常年按有机方式种植140余种蔬菜、香料，新鲜蔬果每天由专门的温控冷藏车运送至城市超市和各大星级酒店。当然，这些蔬果的价格也是普通产品的2－3倍，大部分消费者还是港台和外籍人士、高级白领等。对于专门费劲种植这些蔬果的商家来说，这些人不但属于高收入群体，而且对有机食品的认知度普遍较高。

10月落户上海的英国玛莎百货的四楼食品专柜人气颇旺，人流量明显更大，很多货架已被抢购一空。食品是玛莎重要的组成部分，其中一部分是公司的自主品牌，大部分食品的标签上都注明“不含反式脂肪、不含人工香精、人工添加剂”，还有一排货架上专门陈列着标明“Organic”（有机）的食品。

前来“尝鲜”的消费者倾向选购一些时令食品，如圣诞糖果、巧克力等。他们中大多数是外籍人士或年轻白领，乐于购买这些价格稍贵（一包冷冻豌豆的价格为40元人民币左右）的进口食品，并表示相较于一般超市的产品，老牌百货公司的有机食品更值得信赖，也和他们在国外时的消费习惯相吻合。一位中国母亲在冷冻柜台前细心挑选，她告诉记者：“本来想买的有机麦片已经被老外买光啦！”

纯净的食物，纯净的身体

在日下风靡的日剧中，有这么一句矫情的台词—“美好的食物充满着幸福的味道。”《料理仙姬》的女主角主持的神庵是一片净土。他们乐此不疲地亲自耕种，精心挑选大米，用木盆清洗黄豆，花十几道工序烹制最普通的味噌汤，用流逝的时光沉淀凡尘的喧哗，留下温暖的一锅馥郁。这种恬淡知足似乎和梭罗的《瓦尔登湖》宣扬的返朴归真不谋而合。

美国加州，儿科专家Alan Greene博士身体力行，坚持三年如一日，只吃有机食物。“那并不容易。有时我甚至很难找到有机食物来吃。”食用有机农产品往往需要较高的支出。Smart Money（美国《精明理财》杂志）的理财报告中指出，准备一顿8人份的有机感恩节大餐需要295.36美金，比使用一般食材高出75%。为了削减开销，Greene博士称自己不得不少吃肉类。虽然学术界对于有机食物是否真的营养更丰富仍有争议，但在食用了三年之后，他觉得精力充沛，起得更早，也几乎不生病了。他的尿液呈嫩黄色，这是体内维他命等营养物质含量上升的表现。在加州，有机食品的供应源在3年间越来越多。人们不仅能在诸如Whole Food这样的大型有机专卖超市中购得，也可在农贸集市中找到。如今，他的家人也加入了这项行动，由于博士减少了肉食比例，因此全家在食品上的支出与以往几乎持平。结束了3年有机生活后，Greene博士仍继续着他的绿色事业，在新书《养育绿色宝宝》中鼓动家长坚持用有机牛奶、土豆、苹果和婴儿食品来喂养宝宝。但最令Greene博士惊讶的却是，还有很多人对有机食物不甚了解。“每当我问‘你们这儿卖不卖有机食物？’人们总是反问我，‘你是指素食吗？’”

在如今的中国，有机食品还只是小部分人的消费品，这部分人被定义为“有闲、有钱、追求品质、关心环保”。价格贵是阻碍大众接受有机食物的最大因素。但也有网友算了这么笔账，“有机蔬菜味道真是比较正, 价格相对当然会贵一些, 但如果合理消费, 不像平时去超市那样乱七八糟买一堆零食, 算下来, 开销并不会高出很多。”“转基因和农药化肥不是靠嘴尝出来的，价格贵是因为生产规模较小，制造过程成本很高。但自从吃上organic，连餐厅都不愿意去了，总觉得和自己的饮食习惯相悖，用一点金钱换健康是很划算的。”也许真像豆瓣上“有机生活Organic Living”小组的宣言那样，“呼吸纯净的空气，喝纯净的水，吃纯净的食物，我们就能有纯净的身体。”

有机食品在中国

有机食品是火热的“乐活”概念的一部分，被越来越多热爱自然、关心环保事业的人们推崇，然而，有机产业在中国的发展状况如何呢？

在欧盟和中绿华夏有机食品认证中心（隶属于农业部）共同合作的《中国的有机农业—现状与挑战》的报告中指出，1990年以来，中国已经建立了一个较大的有机农业产业。该产业建立在中国已有的传统农业体系基础上，在病虫害压力较低的地区生产劳力密集型的作物。但目前，国内消费者对“有机”一词仍缺乏认识，对有机标签缺乏意识，对认证过程缺乏信心。尽管如此，本地认证机构预期，中国有机食品将在未来十年内取得年平均增长30%－50%、有机农业产量和地区将占农业总量的1%－3%等成果。同时，中国应该改善其有机农业的不良形象和缺乏信誉的状况，通过农场实地调查，通过透明的制度框架和公众可广泛获得的行业信息，向国际贸易伙伴和国内消费者证明其有机农业的发展能力和监管体制的公信力。

在华南，华南美国商会组织的“消费品安全委员会”也于12月9日召开首次会议。该委员会成员除了企业，还有美国食品药品监督管理局（FDA）官员。他们将与各方合作，执行最直接有效及长期的改善措施，以保证并促进境内外包括食品在内等消费品安全。“现在正值经济放缓期，我们更需要以高效且积极的态度保证产品的安全性和诚信度。”华南美国商会会长哈利?赛亚丁先生对时代周报记者说。

虽然目前中国的有机食品产量远低于欧美（一些欧美国家有机食品产量占到食品总量的60％，美国有机食品年贸易量已经超过90亿美元），但自2000年以来，越来越多城市富裕群体愿意为安全食品支付溢价，扩大了国内消费者对安全食品的需求。随着人们生活水平的提高，有机食品意识、健康环保意识的增强，有机食品消费总量还会不断增长。

我们看到，民间也出现了越来越多自发垦种、开拓有机农场的人。“快乐农夫”安金磊从农场辞职回到老家，承包了40多亩别人不要的荒地，按照自己的理想去“创作”乡村画卷；5名久居城市而身心疲惫的女白领结成一个“村落”，出于回归自然和回归土地的强烈冲动，开始流动的“农耕生活”，足迹辗转跨越多个省份。

（本报记者马欢对本文亦有贡献）

如何吃出健康

〓尽量买有机食品、当地或附近地区生产的食品，不买急冻、空运、罐头食品。

〓尽量吃糙米、全麦粉面。

〓尽量多吃亚麻子油、山茶花油、优质橄榄油。

〓尽量用蒸或煮的方式烹饪，可以生吃的都尽量生食。

〓尽量用明火煮食，少用电和微波炉。

〓尽量吃得简单—少工序、少分量、少佐料、少调味。

〓尽量不吃糖，尤其是白糖。若要甜味，可以考虑蜜糖、栗芯糖或小量原糖。

〓心情欠佳不吃、赶时间不吃。

〓早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得清又少。

〓尽量吃室温的食物及饮品，不吃冰冷或烫热的。

〓用感恩心情吃。